| Le Cabardès |
Une Appellation d'Origine Vent d'Est, Vent d'Ouest
Fief des seigneurs de Cabaret qui lui donnèrent son nom, la "Châtellenie du Cabardès" fut de tout temps un territoire, un pays, équilibre entre est et ouest, nord et sud, montagnes et vallons, pluie et soleil.
Ces pentes douces de la Montagne Noire, c'est le Massif Central poussé à sa dernière extrémité. C'est un praxysme de ses aspects sauvages, montagnards, rigoureux auxquels se m^lent douceurs atlantiques et soleil méditerranéen; singulière diversité dasn une unité de lieu.
De cette diversité est née un personnalité.
Le Vignoble le plus occidental du Languedoc, le plus oriental du sud-ouest, le Cabardès est la seule appellation française à marier 2 tiers de cépages atlantiques à 1 tiers de cépages méditerranéens.
A 10 kilomètres et en vue de la Cité de Carcassonne, le vignoble et ses terroirs s'expriment comme nulle part ailleurs. Ici la vigne, creusant les cailloux blancs des coteaux calcaires, concentre toutes le richesses du soleil et de la terre.
Les vignerons des quatorze communes de l'aire vous invitent à venir à leur rencontre, parler de leurs vins et des autres, goûter, apprécier.
Les portes sont ouvertes et vous y découvrierez la passion des vignes et du vin, une petite appellation d'une grande typicité, un petit pays "Grande NAture", paradis des randonneurs, des voyageurs attentifs et des amateurs d'authenticité.
Vous y êtes les bienvenus.
Le Cabardès : Un Pays, un Vignoble
Fief des seigneurs de Cabaret qui lui donnèrent son nom, la "Châtellenie du Cabardès" fut de tout temps un territoire, un pays, équilibre entre est et ouest, nord et sud, montagnes et vallons, singulière diversité dans une unité de lieu.
De cette diversité est née un personnalité.
Ce petit pays de la Montagne noire, c'est le Massif Central poussé à sa dernière extrémité, un paroxysme de ses aspects sauvages, montagnards, rigoureux auxquels se mêlent douceurs atlantiques et soleil méditerranéen. Le Cabardès souffle le chaud et le froid et déchaîne la passion des Cathares, l'amour courtois des troubadours, la fièvre de l'or, et la culture de la vigne.Ce p
Sur les pentes douces de la Montagne Noire, à 10 kilomètres et en vue de la Cité de Carcassonne, des forêts, des lacs, des chutes d'eau, de vieilles églises dans les villages insolites perchés sur le flanc d'un côteau, la vignoble et ses terroirs s'expriment comme nulle part ailleurs. La variété de la végétation correspond à celle des roches - granites, roches métamorphiques et calcaires -, des climats et des altitudes - de 100 mètres à 350 mètres.
En Cabardès, se succèdent landes et bruyères de sommets, châtaigneraies sur des pentes vertes et fraîches, garrigues bruissant de cigales, l'air empli d'arômes de thym, de lavande et vignes qui, creusant les cailloux blancs des coteaux calcaires, concentrent toutes les richesses du soleil et de la terre.
Le vignoble le plus occidental du Langudoc, le plus oriental du sud-ouest, le pays de Cabardès se distingue par la qualité de son terroir, la beauté des paysages, l'authenticité d'une région loin du chaos des grandes villes. Paradis des randonneurs, des voyageurs attentifs et des amateurs d'authenticité, le Cabardès est une région à parcourir avec un lenteur gourmande.
A.O.C Cabadès, un Vignoble Vent d'Est, Vent d'Ouest
Le Cabardès est la seule appellation à marier 40% minimum de cépages atlantiques -Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cot et Fer Servadou - à 40% minimum de cépages méditerranéens -Syrah et Grenache. La richesse et l'harmonie des vins provient de l'assemblage de ces cépages, chacun apportant une nuance, des arômes différents mais complémentaires, de la structure et de la finesse selon sa typicité. De contraste, dualité, paradoxe nait un mariage heureux, le meilleur qui soit selon le savoir faire et l'intuition du vigneron, avec une vue sur l'avenir et l'élevage, l'évolution du vin.
Le climat de transition du Cabardès associe l'ensoleillement méditerranéen à la pluie de Bordeaux, rêve de tout oenologue, la douceur atlantique croise les rigueurs méridionales permettant d'élaborere des vins complexes, originaux et équilibrés, issus de cette large palette de cépages et d'un terroir exceptionnel.
LES HOMMES
Etendu sur 2000 ha, le Cabardès, A.O.C depuis novembre 1998, existe par le travail quotidien de 22 entreprises dont 4 caves coopératives et 18 caves particulières et d'environ 300 viticulteurs. Cette petie taille nous permet aujourd'hui une grande cohésion humaine entre un pepit nombre de producteurs dans le respect de la diversité de personnalité de chacun.
Un effort coninuel de recherche de qualité, d'authenticité de style, se traduit aujourd'hui par le récent passage en A.O.C du Cabardès, reconnaissance d'un niveau de qualité acquis par l'INAO.
Les vignerons producteurs des dix-huit communes de l'aire vous invitent à venir à leur rencontre, parler de leurs vins et des autres, goûter, apprécier. Les portes sont ouvertes et vous y découvrirez la passion des vignes et du vin, une petite appellation d'une grande typicité, un petit pays "Grande Nature" qui vous offre la Montagne, ses lacs et quatre rivières, des randonnées,...
CARACTERISTIQUES DU VIGNOBLE ET DE SON TERROIR
Les sols
Les beaux terroirs exposés vers le sud sur les contreforts de la Montagne Noire sont composés des sols peu feritles adaptés à une production qulitative à faible rendement :
Les granites et terrasses anciennes
Les calcaires des premiers coteaux (calcaires d'aragon [terre rouge], calcaire de Ventenac [sols plus marneux])
Les formations siliceuses, roches métamorphiques de la Montagne Noire, schistes et gneiss.
Le climat "Vent d'Est, Vent d'Ouest "
Le Cabardès se situe dans une zone de transition, à savoir :
Sur les coteaux à l'est un climat méditerranéen, un temps sec et chaud, des brouillards et des gelées occasionnelles.
Le climat vers l'ouest reste très chaud l'été, plus humide au printemps.
Le vignoble monte en altitude vers le nord, le temps est plus froid.
L'encépagement
Le Cabardès est la seule A.O.C du Langudoc à réaliser le mariage entre deux familles de cépages, atlantique et méditerranéenne selon les termes des nouvelles règles de l'encépagement officialisées dans le décret de l'A.O.C :
Les cépages atlantiques doivent représenter 40% minimum des assemblages : Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot,
Les cépages méditerranéens doivent aussi représneter 40% minnimum des assemblages : Syrah, Grenache,
Les cépages Cot, Fer Servadou et Cinsault peuvent représenter jusqu'à 20% des assemblages.
Sur les 400 hectares des 18 communes actuellement exploités pour l'appellation Cabardès, 22 caves dont 18 caves particulières et 4 coopératives obteinnent environ 20 000 hectolitres. Les rendements sont limités à 50 hl/ha.
Le Cabardès à la Dégustation
La production principale est en rouge, mais on produit également des rosés qui sont fins, secs, tantôt riches, tantôt vifs, frais et fruités.
E plus en plus considéré comme l'équilibre parfait dans les plus grands vignobles du nouveau monde l'assemblage de deux familles de cépages permet d'obtenir des vins équilibrés et complexes, le mariage des fruits rouges, de la finesse et de la vivacité des cépages atlantiques avec la richesse, le gras et la souplesse profonde des cépages méditerranéens.
Les vins présentent des caractéristiques de complexité aromatque, souvent profonds en couleur, presque opaques, développant des arômes de liqueur de cassis, de cerises noires, fruits confits, violette, cuir...
Souple, puissant, riches, les caractéristiques des vins varient en fonction des vignobles, des différentes zones géographiques, du terroir (sols, climat, cépages), mais surtout des sensibilités, des choix de style de chaque vigneron.
Les producteurs du Cabardès se concentrent aujourd'hui sur l'élaboration de vins de haute expression afin de répondre aux recherches des amateurs de vins, de plus en plus exigeants et avertis, qui découvrent cette nouvelle A.O.C du languedoc.
LHistorique du vignoble en Cabardès
eCe sont les romains qui, un siècle avant notre ère, ont introduit la culture de la vigne en Septimanie et pour ce qui nous intéresse, sur les pentes de la montagne noire, tandis qu'à une altitude supérieure, ils exploitaient des mines de fer et autres minéraux, dont les fours étaient alimentés par les arbres des belles forêts de chênes et de hètres comme en témoignent les fouilles des villas romaines découvertes à Saint Denis et Laprade en Cabardès.
Plus tard, nous trouvons des témoignages de l'existence de ce vignoble dans des actes archivés (Cartulaire de Mahul). En 1005, les bénédictins de l'abbaye de montolieu, Saint Jean-Baptiste de Maillard, octroyaient une autorisation de plantation de vignes aux habitants de fare, localité située sur le plateau qui sépare les communes d'Alzonne et de Pezens.
En 1709, une enquête du conseil municipal de Montolieu signalait que, par suite d'un hiver très froid, vignes et oliviers avaient été anéantis par le gel, ce qui déclencha une grande misère.
En 1750, le Seigneur de Villardonnel vendait le domaine de fromental, comportant vignes et oliviers.
En 1752, pendant la guerre de succession d'Espagne, monsieur de Pennautier, trésorier des états du languedoc, Receveur Général du Clergé de France et intendant des armées françaises en Espagne recevait régulièrement, à l'armée, ses vins de Pennautier. Il en approvisionnait les cantines des Généraux et on en buvait à sa table (journal de la société d'agriculture de Carcassonne IV p.136).
Alors les paysans cultivaient la vigne en terrasses appelées "faysses" sur les côteaux de montolieu,Villardonnel, Aragon, Ventenac-Cabardès, Salsigne, Conques, tandis que les villages du haut Cabardès comme Caudebronde, la Tourette, Miraval, Mas Cabardès, tiraient leur principale ressource de la fabrication d'échalas et de vaisselle vinaire à partir des forêts de chataigners. le Cartulaire de Mahul rapporte les commentaires du Baron trouvé, Prefet d'empire de carcassonne qui en 1812, signalait la qualité des vins de cette région.
En 1867, Félitien Pariset rapporte d'une manière élogieuse dans "Economie Rurale, Industrie, Moeurs et usages de la Montagne Noire" la qualité des vins du Cabardès, expédiés à l'époque vers des pays lointains pour "améliorer" des crus plus réputés. L'essor viticole y fut d'autant plus vif au milieu du 19ème siècle que le phylloxéra qui rongeait en même temps l'ensemble du vignoble français épargnait encore cette région.
L'existence dans les localités situées dans l'aire du Cabardès depuis l'époque de Colbert, de nombreuses manufactures de textiles, puis de mégisseries et d'industrie minière favorisaient l'éclosion de petites exploitations, tandis que se reconstituaient des domaines essentiellement viticoles plus importants et plus tard l'édification de 5 coopératives.s ll
Cabardès : 'Une pluie de Médailles' depuis 10 ans
Concours Général Agricole de Paris
14 médailles d'or, 6 médailles d'argent, 5 médailles de bronze.
SILENE du Languedoc-Roussillon
10 médailles d'or, 7 médailles d'argent, 7 médailles de bronze
Concours des Grands vins de France à Macon
8 médailles d'argent, 10 médailles de bronze
Concours des vins de l'Aude
6 trophées et "Logis d'Or"
Guide Hachette
2 grappes de bronze
Revue des vins de France
2 coups de coeurs
et des reconnaissances régulières dans d'autres revues, guides et concours locaux.
Cabardès ; statistique depuis 1990
A l'export
Le nombre de bouteilles vendu s'est multiplié par 12 et a doublé depuis 1994,
et en France
le nombre de bouteilles vendues s'est multiplié par 6.
Aujourd'hui
95 % de la production est vendu en bouteilles, la totalité identifié en domaine ou chateau, au nom du vigneron.
65 % des bouteilles est vendue à l'export vers plus de 40 pays.
L' A.O.C Cabardès en sept dates
1973 : Aprés 15 années d'efforts, le Cabardès est reconnu en V.D.Q.S.
1989 : Une commission d'experts de l' INAO étudie une demande d'extension de l'aire à 4 communes vers l'ouest, des nouvelles règles d'encèpagnement et la délimitation parcellaire nécessaire pour le passage en A.O.C
1992 : Les nouvelles règles d'encépagement sont publiées au journal officiel reconnaissant pleinement l'intérêt des cépages atlantiques Cabernet et Merlot en assemblage à 60 % maximum et 40 % minimum des cépages méditerranéens Syrah et Grenache.
1995 : Une commission nationale de l' INAO pour étudie la délimitation parcellaire et une demande renouvelée de passage en A.O.C. La commission donne un avis favorable conditionnel à quelques aménagements techniques.
1997 : Deuxième visite de la commission nationale de l' I.N.A.O. pour étudier les règles de production en A.O.C. suggère une nouvelle modification de règles d'encépagement et formalise le principe de l'équilibre entre les deux familles de cépages à 40 % minimum chacune.
1998 : La commission nationale de l' INAO, réunie le 4 novembre, vote le passage en AOC du Cabardès.
1999 : Le décret A.O.C Cabardès est publié au journal officiel le 16 février 1999.
Cabardès aujourd'hui, "Vent d'Est, Vent d'Ouest"
Seule A.O.C du languedoc autorisée à marier 40 % minimum de cépages atlantiques (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Cot, Fer Servadou) à 40 % minimum de cépages méditerranéens (Syrah et Grenache).
De plus en plus considéré comme l'équilibre parfait dans les plus grands vignobles du nouveau monde l'assemblage de ces deux familles de cépages permet d'obtenir des vins équilibrés et complexes, le ariage des fruits rouges, de la finesse et de la vivacité des cépages atlantiques avec la richesse, le gras et la souplesse profonde des cépages méditerranéens.
Un climat de transition qui allie les rigueurs méditerranéennes aux douceurs atlantiques ("Vent d'Est, Vent d'Ouest").
16 caves particulières et 4 caves coopératives cultivant 400 hectares sur 18 communes. Le terroir est caractérisé par des argiles peu profondes recouvertes de cailloux calcaires blancs, sur les pentes douces de la Montagne Noire, en vue de la cité de Carcassonne.
Des 20 000 hectolitres de production annuelle, 95% des vins de l'appellation sont vendus en bouteilles dont 65% à l'export vers plus de 40 pays.